Etli Kereviz Pazı Rulo

🥬 Etli Kereviz Pazı Rulo Yeni İcat

Dana eti Kereviz Pazı Düşük israf Yüksek aroma

Dana etli iç harcı, kereviz–soğan–havuç üçlüsü ve hafif domates sosu ile sarılmış pazı ruloları. Fırın sonu parlatma ve taptaze otlarla servis.

1) TL;DR (Hızlı Özet)

• Ne bu? Etli–sebzeli dolgu ile pazı yapraklarına sarılıp fırında pişen, dilimlenerek servis edilen rulo.
• Tad profili: Umami (et & domates), taze–yeşil (pazı & maydanoz), hafif tatlı–topraksı (kereviz & havuç).
• Zorluk: Orta. Süre: Aktif 35–40 dk · Toplam 70–85 dk.
• İsraf: Düşük—pazı sapı, kereviz yaprağı, domates kabuğu değerlendirme tüyoları içeride.

2) İçindekiler (33 Başlık)

1. Hikâye & İlham
2. Malzeme Listesi
3. Ekipman
4. Pazı Hazırlığı
5. İç Harç (Et–Sebze)
6. Domatesli İnce Sos
7. Sarma & Rulo Tekniği
8. Pişirme (Fırın + Buhar)
9. Parlatma & Dinlendirme
10. Servis & Sunum
11. Püf Noktaları
12. Varyasyonlar
13. Sezon & Tedarik
14. Besin Dengesi
15. Öğün Planlama
16. Saklama & Isıtma
17. Atık Azaltma İpuçları
18. Glütensiz/Light Seçenek
19. Baharat Haritası
20. İçecek Eşleşmesi
21. Eşlikçi Meze & Garnitür
22. Porsiyon & Servis Boyutu
23. Maliyet Yaklaşımı
24. Zamanlama Planı
25. Fotoğraf/Video Çekim İpuçları
26. SSS
27. Sağlığa Katkı Notları
28. Diyet & Kültürel Uyarlamalar
29. Hatalar & Kurtarma
30. Alternatif Servis Fikirleri
31. Hızlı Kontrol Listesi
32. Etiketler
33. Schema & Yapısal Veri

3) Hikâye & İlham

Klasik sarma/dolma geleneğini rulo sunum ve kereviz destekli iç harç ile buluşturuyoruz. Pazının geniş damar yapısı, rulo formuna çok uygun. Kereviz ve havuç, etin ağır yapısını dengeliyor; domates sos ise tabakta “ıslaklık” ve parıltı sağlıyor.

4) Malzeme Listesi (4–6 porsiyon)

Rulo & İç Harç

• 250–300 g dana kıyma (orta yağlı)
• 1 küçük kereviz (200–250 g), küp
• 1 havuç, küp
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 1 küçük patates, minik küp (bağlayıcı)
• 1 domates, rendelenmiş
• 1–2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 adet kapya biber, minik küp
• 1 adet yeşil biber, minik küp
• 1/2 demet maydanoz, kıyım
• 1 YK zeytinyağı + 1 YK tereyağı (ops.)
• Tuz, taze karabiber, kırmızı biber, kimyon (hafif)

Pazı & Sos

• 10–12 büyük pazı yaprağı (damarlar tıraşlanmış)
• 1 YK zeytinyağı
• 200 ml domates suyu veya rendesi
• 100 ml sıcak su/et suyu
• 1/2 çay kaşığı şeker (asit dengeleme)
• Bir tutam tuz ve karabiber

Üzeri

• 1 YK zeytinyağı (parlatma)
• Maydanoz/ dereotu – ince kıyım
• Opsiyon: limon kabuğu rendesi

5) Ekipman

• Geniş tencere (pazı blanşı için), büyük tava (iç harç için)
• Fırın kabı (22×30 cm civarı), fırın
• Keskin bıçak, soyacak, rende
• İnce delikli süzgeç, maşa

6) Pazı Hazırlığı

1. Yaprakları ayır, yıka. Kalın damarı bıçakla tıraşlayarak incelt.
2. Kaynayan tuzlu suda 30–40 sn blanşla; soğuk suya al.
3. Kâğıt havluda iyice kurut. Bu, sarmada kaymayı azaltır.

7) İç Harç (Et–Sebze)

1. Tavayı ısıt; zeytinyağı + tereyağı. Soğanı şeffaflaşana kadar çevir.
2. Kıymayı ekle; rengi dönene dek kavur. Tuz–karabiber–kimyonla baz lezzet ver.
3. Kereviz + havuç + patates + biberleri küçük küpler hâlinde ekle, 5–6 dk sotele.
4. Rendelenmiş domates + ezilmiş sarımsak gir; kısık 7–8 dk çevirmeye devam et.
5. Ocaktan alınca maydanoz ekle; ılık seviyeye düşsün.

8) Domatesli İnce Sos

Domates suyu/rendesi + sıcak su/et suyu + tuz/karabiber ve minik şeker. Kaynatma yok; sadece karıştır. Akışkan olmalı ki rulo kurumadan pişsin.

9) Sarma & Rulo Tekniği

1. Kesme tahtasına 2 yaprağı üst üste ser (damarları zıt yönde).
2. Alt kenara ince şerit hâlinde iç harç yay.
3. Kenarları içe kıvır, sıkı ama ezmeden rulo yap.
4. Fırın kabına yan yana diz, ek yeri alta gelecek şekilde.

10) Pişirme (Fırın + Buhar Etkisi)

1. Fırını 180 °C üst-alt ısıt.
2. Ruloların etrafına/altına ince sosu dök.
3. Kabın üstünü hafif gevşek folyo kapat (buhar tuzağı).
4. 25–30 dk pişir; folyo çıkar, 10–12 dk daha renk aldır.

11) Parlatma & Dinlendirme

Fırından çıkınca ruloların üstüne az zeytinyağı gezdir. 8–10 dk dinlenmeye bırak. Maydanoz ve çok az limon kabuğu rendesiyle bitir.

12) Servis & Sunum

• Ruloyu 2–3 cm dilimler; tabana sostan bir “ayna”.
• Yanına süzme yoğurt–sarımsak–dereotu karışımı minik bir nokta.
• Kıtır için: fırınlanmış pazı sapı–galeta kırıntısı serpiştirilebilir.

13) Püf Noktaları

• Islak–kuru denge: İç harç su salarsa biraz daha çevirmeye devam et.
• Rulo sıkılığı: Çok gevşek sararsan dağılır; çok sıkı sararsan patlayabilir.
• Yaprak kalınlığı: Damar tıraşı şart; aksi hâlde kırılma/sertlik olur.

14) Varyasyonlar

• Zeytinyağlı versiyon: Etsiz; nohut/kinoa + kuru domates + kuş üzümü.
• Baharatlı: Kimyon + yenibahar + çok az tarçın (orta doğu esintisi).
• Peynirli bitiriş: Folyoyu aldıktan sonra üstüne az kaşar/gravyer rende.

15) Sezon & Tedarik

Pazı—sonbahar/ilkbahar en tatlı dönem. Kereviz—sonbahar/kış yıldızı. Kıyma—orta yağlı seç; çiftlik/şarküteri güveni önemli.

16) Besin Dengesi (yaklaşık)

Öğe	1 porsiyon (~300–350 g)	Not
Kalori	~380–450 kcal	Rulonun kalınlığına bağlı
Protein	~24–28 g	Et + yoğurt eşlikçisi
Yağ	~18–22 g	Zeytinyağı/tereyağı miktarına bağlı
Karbonhidrat	~28–34 g	Sebze + az patates
Lif	~6–9 g	Pazı + kereviz + havuç

17) Öğün Planlama

Yanına zeytinyağlı salata + yoğurt ekle; ekmek opsiyonel. Böylece makro–lif dengesi yükselir.

18) Saklama & Isıtma

• Dolap: 3 gün (hava geçirmez kap).
• Dondurucu: 2–3 ay (sossuz dilimleyip sar, sonra sosla ısıt).
• Isıtma: Düşük ısı + birkaç kaşık sos; mikrodalga kısa aralıklar.

19) Atık Azaltma İpuçları

• Pazı saplarını kıyıp iç harca katabilir ya da fırınlayıp kıtır yap.
• Kereviz yapraklarını kurutup toz baharat olarak değerlendir.
• Artan sosu menemen ya da makarna sosunda kullan.

20) Glütensiz / Daha Hafif Seçenek

Patates yerine karnabahar pirinci. Yağ miktarını %30 azalt; yoğurdu “light” seçebilirsin.

21) Baharat Haritası

• Klasik: Karabiber + kimyon + kırmızı biber
• Akdeniz: Kekik + defne (sos kısmında), limon kabuğu bitiriş
• Şark: Tarçın çimdik + yenibahar + kişniş tohumu

22) İçecek Eşleşmesi

Açık gövdeli kırmızı (kalecik karası/pinot noir), gazozsuz ayran, limonlu soda.

23) Eşlikçi Meze & Garnitür

• Sirkeli soğan – kısa turşu
• Yoğurt–tahini – akışkan dokunuş
• Fırın patates kabukları – çıtırlık

24) Porsiyon & Servis Boyutu

Kişi başı 2–3 kalın dilim. Ziyafette kişi başı 4 dilime çıkabilir.

25) Maliyet Yaklaşımı

Et miktarı 250 g tutulduğu için ekonomik. Pazı mevsiminde fiyat/performans iyi.

26) Zamanlama Planı

1. Pazıyı blanşla–kurut (10 dk)
2. İç harç sotele (15 dk)
3. Sar–diz (10 dk)
4. Pişir (35–40 dk)

27) Fotoğraf/Video Çekim İpuçları

• Dilim kesitini göster; içteki sebze mozaik etkisi güçlüdür.
• Sos “ayna”sını tabağa önce yay, sonra dilimleri yerleştir.
• Üste taze ot serpiştir; yağ damlası parlaklık verir.

28) SSS

Pazı yerine lahana olur mu?

Olur; lahana yaprağını da benzer şekilde blanşla.

Kıyma yerine kuşbaşı?

Çok minik doğranmış, ön pişmiş kuşbaşıyla yapılabilir; rulo sararken düzgün yay.

Acılı olabilir mi?

İsot veya pul biberle orta acı güzel gider.

29) Sağlığa Katkı Notları

• Lif & mikrobiyota: Pazı–kereviz–havuç lif katkısı.
• Protein: Et + yoğurt eşlikçisiyle dengeli.
• Sodyum: Tuzu kademeli ekle; sosu sonradan kontrol et.

30) Diyet & Kültürel Uyarlamalar

• Düşük karbonhidrat: Patatesi azalt/kaldır, kerevizi artır.
• Vejetaryen: Et yerine mantar–nohut–kinoa üçlüsü.
• Helal/koşer gözetimi: Onaylı tedarik/etiket kontrolü.

31) Hatalar & Kurtarma

• Rulo açılıyor: Daha geniş yaprak kullan, içi aşırı doldurma.
• Kuru oldu: Sos miktarını artır; kapak altında daha uzun pişir.
• İçi hamur: İç harcı tavada biraz daha çevir; suyu buharlaştır.

32) Alternatif Servis Fikirleri

• Mini rulolar: Kanepe boyu sar; kürdanla sun.
• Graten: Dilimleri diz, üstüne az peynir, kısa fırın.
• Tava sunumu: Döküm tavada dilimleri kızart–sosla parlat.

33) Hızlı Kontrol Listesi

• Pazı damarları inceltildi mi?
• İç harç sulu kalmadı mı?
• Rulo sıkılığı & yönü doğru mu (ek altta)?
• Sos yeterli/akışkan mı?
• Dinlendirme & parlatma yapıldı mı?

Etiketler

etli pazı sarma, kereviz, dana kıyma, rulo sarma, domates sos, lif dengesi, düşük israf, fırın yemeği, sağlıklı tarif, sebzeli ana yemek

Schema & Yapısal Veri

Yapay zeka ile üretildi (AI Assisted Content)

© Gez Yap Öğren 34 · Bu sayfa yalnızca bilgilendirme amaçlıdır.