Anadolu Mutfağının Vazgeçilmezi: Kuru Fasulye 4 Usul

 

Kuru fasulye, Türk mutfağının kalbinde yer alan bir yemektir. Her bölge kendi damak tadına göre farklı bir dokunuş katar: Kayseri’de pastırmalı, İç Anadolu’da sucuklu, Ege’de zeytinyağlı, Anadolu’nun genelinde ise etli kuru fasulye sofraların baş tacıdır. Bu rehber ile hem dört farklı usulü görecek hem de pişirme teknikleri, püf noktaları, besin değerleri ve kültürel hikâyeleri öğreneceksiniz.

 

Kuru fasulye; protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengin oluşuyla yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmenin ve Anadolu kültürünün simgesidir. Pilav ve turşu ile yan yana geldiğinde ise adeta nesilden nesile aktarılan bir şölen sofrası ortaya çıkar.

 

Siz hangi usulü tercih ediyorsunuz? Yorumlarda paylaşmayı unutmayın. 💬

     

    🧑‍💻 Editöryal Not: Bu tarif ve varyasyonları, gıda bilimi verileri taranarak yapay zeka desteğiyle hazırlanmış ve **İçerik Ekibimiz tarafından doğruluk/uygulama kontrolünden** geçirilmiştir. Amacımız, en doğru bilgiyi size ulaştırmaktır.  

 

    İçerik:     Video ·     Pastırmalı ·     Sucuklu ·     Zeytinyağlı ·     Etli ·     Malzemeler ·     Hazırlık Adımları ·     Besin Değeri ·     Servis ·     SSS ·     Saklama ·     English Summary  

 

                 

Kayseri pastırmalısı, İç Anadolu sucuklusu, Ege zeytinyağlısı ve Anadolu klasiği etli kuru fasulye bir arada.

 

    

   

🎥 Kuru Fasulye 4 Usul | Video Rehberi

   

Aşağıdaki video, 4 farklı kuru fasulye usulünü görsel olarak adım adım sunmaktadır. Pişirme teknikleri ve püf noktaları için videoyu izlemeyi unutmayın.

   

     

             

   

 

    

   

🍲 Kuru Fasulye Usulleri: Detaylı Açıklamalar

   

1. Pastırmalı Kuru Fasulye (Kayseri Usulü)

   

Kayseri’nin ünlü pastırması ile hazırlanan kuru fasulye, mis gibi kokusu ve yoğun aromasıyla damakları şenlendirir. Fasulyeyi önceden ıslatmak, haşlama süresini kısaltır. **Pastırmayı son 10–15 dakikada eklemek** aromanın kaybolmamasını sağlar. Yanına **tereyağlı pirinç pilavı** eklendiğinde Kayseri mutfağının ruhu sofranıza taşınır.

   

2. Sucuklu Kuru Fasulye (İç Anadolu Usulü)

   

Sucuklu kuru fasulye, özellikle soğuk kış günlerinde içi ısıtan bir yemektir. Bol baharatlı sucuk, yemeğe lezzet katar ama uzun süre pişirilirse sertleşebilir. Bu nedenle **sucuğu yemeğe sonradan eklemek** lezzeti dengeler ve sucuğun dağılmasını önler. Yanında **acı biber turşusu** ile mükemmel bir uyum sağlar.

   

3. Zeytinyağlı Kuru Fasulye (Ege Usulü)

   

Ege mutfağının hafifliği bu tarifte öne çıkar. Taze domates, bol zeytinyağı ve yeşilliklerle hazırlanan bu kuru fasulye hem sıcak hem soğuk tüketilebilir. Vegan ve vejetaryen mutfak için uygundur. Özellikle **limon ve taze soğan** ile servis edildiğinde hafif yaz akşamlarının en güzel eşlikçisidir. **Sızma zeytinyağının bir kısmını servis öncesi eklemek** lezzetini artırır.

   

4. Etli Kuru Fasulye (Anadolu Klasiği)

   

Kuşbaşı dana eti ile yapılan kuru fasulye, Anadolu sofralarının vazgeçilmezidir. Eti tencerenin başında **yüksek ateşte mühürleyip** ardından sıcak suyu azar azar eklemek, yemeğin kıvamını ve etin yumuşaklığını artırır. Yanında **turşu ve pilav** ile sunulduğunda gerçek bir Anadolu şöleni yaşatır.

 

 

   

📋 Malzemeler (Temel ve Ortak Ölçüler)

   

Aşağıdaki temel ölçüler 6 porsiyon için geçerlidir. Seçtiğiniz usule göre et/pastırma/sucuk miktarını ayarlayın.

   

     
• **2 su bardağı** kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
     
• **1 adet** orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
     
• **2 yemek kaşığı** domates salçası (isteğe bağlı 1 TK biber salçası)
     
• **3 yemek kaşığı** yağ (sıvı yağ, tereyağı veya zeytinyağı)
     
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
     
• Usule göre: Pastırma, Sucuk, Kuşbaşı Dana Eti veya Ekstra Zeytinyağı/Taze Domates
   

   

👩‍🍳 Dört Usul İçin Temel Hazırlık Adımları

   

     
1. **Fasulyeyi Islatma ve Haşlama:** Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suyla ıslatın. Pişirmeden önce ıslatma suyunu dökün ve taze suyla 10-15 dakika **yarı haşlayıp** süzün. (Bu, gaz yapıcı bileşenleri azaltır.)
     
2. **Yağ ve Soğan:** Tencerede yağı eritin/ısıtın. Soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
     
3. **Salça ve Aroma:** Salçayı (ve isteğe bağlı eti) ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
     
4. **Ana Pişirme:** Fasulyeyi tencereye ekleyin. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su/et suyu ekleyin.
     
5. **Tuz ve Kısık Ateş:** Tuz ve asitli malzemeleri (limon/sirke) **pişmenin sonuna yakın** ekleyin. Kısık ateşte, fasulye dağılmayacak şekilde yumuşayana kadar pişirin.
   

        

       

Pişirme İpuçları: Etli usulde eti mühürledikten sonra çıkarıp, fasulye yarı piştikten sonra ekleyin. Sucuklu ve Pastırmalı usullerde, sucuk/pastırmayı **son 10 dakikada** ekleyerek hem sertleşmeyi hem de aromanın aşırı uçmasını önleyin.

   

   

🍽️ Besin Değerleri (Ortalama 1 Porsiyon - Etli Usul Baz Alınmıştır)

                                                                                       

Besin Öğesi	Miktar (Yaklaşık)	Fayda
Enerji	~380 kcal	Uzun süreli tokluk sağlar.
Protein	~18 g	Yüksek hayvansal ve bitkisel protein kaynağıdır.
Karbonhidrat	~45 g	Kompleks karbonhidratlar içerir.
Yağ	~12 g	Sağlıklı yağlar (zeytinyağı/et yağı) içerir.
Lif	~14 g	Sindirim sağlığı için mükemmeldir.

   

🍽️ Servis & Eşlikçiler

   

Kuru fasulyenin yanına en çok yakışan ve Anadolu geleneği olan eşlikçiler:

   

     
• **Pilav:** Mutlaka tereyağlı pirinç pilavı (Pilav üstü kuru!)
     
• **Turşu:** Acı biber, lahana veya salatalık turşusu.
     
• **Soğan:** İsteğe bağlı olarak sumaklı soğan salatası.
     
• **Ege Usulü İçin:** Taze doğranmış maydanoz, dereotu ve bir dilim limon.
   

   

❓ Sık Sorulan Sorular

       

Fasulyem pişmiyor, nedeni nedir?

Fasulye eski mahsul olabilir. Islatma süresini 24 saate çıkarın veya pişirme suyuna bir tutam kabartma tozu (karbonat) eklemeyi deneyin. Ancak kabartma tozu dokuyu bozabilir.

   

Gaz yapmasını nasıl azaltırım?

Islatma suyunu kesinlikle dökün ve taze suyla pişirin. Haşlama suyuna bir tutam kimyon veya defne yaprağı eklemek gazı azaltmaya yardımcı olabilir.

   

Basınçlı tencerede pişirme süresi ne kadar?

Islatılmış fasulye için basınçlı tencerede pişirme süresi 20-30 dakika arasında değişir. Basınçlı tencere, yemeğin kıvamını kontrol etmeyi zorlaştırabilir; ilk denemede süreyi kısa tutun.

   

🥡 Depolama & Raf Ömrü

   

     
• **Buzdolabı:** 0–4°C’de hava geçirmez kapta **3 güne kadar** güvenle saklanabilir.
     
• **Dondurucu:** -18°C’de porsiyonluk olarak **2 aya kadar** dondurulabilir.
     
• **Çözündürme:** Çözdürme işlemini buzdolabında yavaş yavaş yapın. Çözündükten sonra yemeği yeniden dondurmaktan kaçının.
   

        

---

   

🌍 Kültürel Not

   

Kuru fasulye yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’da **aile birlikteliğinin, misafirperverliğin ve sofraların bereketinin** simgesidir. Her düğünde, asker uğurlamasında ve köy buluşmasında mutlaka karşımıza çıkar. Bu yönüyle kuru fasulye, Anadolu mutfağının en köklü geleneksel değerlerinden biridir.

        

Daha fazla yemek videosu için 👉 🍽️ Yemek Tarifleri Oynatma Listemiz

   

👉 Yeni videolar için kanalımıza abone olun: Gez Yap Öğren YouTube

   

---

   

✨ English (Summary)

   

This guide provides instructions for the authentic **Turkish Beans Stew (Kuru Fasulye)** in 4 regional variations: **Pastrami** (Kayseri style), **Sausage** (Central Anatolian style), **Olive-Oil** (Aegean/Vegan style), and **Classic Beef Stew** (Anatolian Classic). The recipes emphasize the use of high-quality protein and fiber, making it a healthy staple of Turkish cuisine.

   

        **Yield:** ~6 servings. **Tips:** Soak beans overnight; add cured meats (pastrami/sausage) during the last 10 minutes of cooking; sear beef before stewing.