Sumağın 5 Hayatı: Tavuk Şiş — Tek Yemekte Çok Katmanlı Kullanım Rehberi (Genişletilmiş)
Sumağın 5 Hayatı: Tavuk Şiş — Tek Yemekte Çok Katmanlı Kullanım Rehberi (Genişletilmiş) Sumağın 5 Hayatı: Tavuk Şiş — Genişletilmiş Ustalık Rehberi EN: Sumac’s Five Lives in One Dish: Chicken Skewers — Build bright, berry-like acidity across five stages. Bu sayfa karabiber çalışmasıyla **aynı şablonda** bir rehberdir. Sumak acı vermez; meyvemsi–ekşi bir tazelik taşır. Aynı yemekte beş aşamada çalıştırarak **marinasyonda yumuşak asidite**, **pişirme sonrası parlak deglaze**, **glaze ile yüzey parıltısı**, **soğan eşliğiyle taze kontrast** ve **final serpme** ile son dokunuş kurarız. 5 Katman — Hızlı Özet Katman Ne yapılır? Amaç Isı/Süre Tipik hata 1) Yoğurtlu Marine Yoğurt + sumak + yağ + sarımsak Lif yumuşatma, meyvemsi gövde 4–8°C, 45–60 dk Aşırı süre → lapa doku 2) Sumak Suyu Deglaze Sumak + sıcak suda 5 dk; tavayı çöz Parlak asidite, fond çözümü Sıcak su,...