Seyyar Şifacı Günlükleri 5.Bölüm— Siyahın Fenol Riti (Kuzu İncik & Bursa Siyahı) | Hikâye + Tam Tarif + Bilimsel Rehber (TR/EN)
Seyyar Şifacı Günlükleri — Siyahın Fenol Riti (Kuzu İncik & Bursa Siyahı) | Hikâye + Tam Tarif + Bilimsel Rehber (TR/EN) Seyyar Şifacı Günlükleri — Siyahın Fenol Riti (Kuzu İncik & Bursa Siyahı) Temalar: Bursa Siyahı (siyah olgunlaşan incir), fenolik denge (özellikle cyanidin-3-rutinozit), incir yaprağı bilgeliği, modern şef tekniği, kuzu incik umamisi. Hikâye (TR) Kahvehane ve Fısıltı Taş döşeli dar sokaktan esen rüzgâr zeytin dallarını hışırdatırken, isimsiz Michelin yıldızlı şef gölgeli bir kahvehanenin önünden geçti. İçeriden tek bir kelime sızdı: şifacı . İçeri girdi; üç yaşlı adamın arasındaki sohbette birinin sesi alçaldı: “...geçen yaz güneşten ellerim kabardı, adam bir yaprak sürdü, geçti gitti.” Diğeri, “O yaprağın sırrını kitaplar yazmaz; o bilir ,” dedi. Şef, “Affınıza sığınarak... Bu şifacı dediğiniz, nerede bulabilirim?” diye sordu. Üçüncü adam camın ötesini işaret etti: “Bulamazsın evla...