Gez Yap Öğren www.gezyapogren.com

Seyyar Şifacı Günlükleri — Siyahın Fenol Riti (Kuzu İncik & Bursa Siyahı) | Hikâye + Tam Tarif + Bilimsel Rehber (TR/EN) Seyyar Şifacı Günlükleri — Siyahın Fenol Riti (Kuzu İncik & Bursa Siyahı) Temalar: Bursa Siyahı (siyah olgunlaşan incir), fenolik denge (özellikle cyanidin-3-rutinozit), incir yaprağı bilgeliği, modern şef tekniği, kuzu incik umamisi. Hikâye (TR) Kahvehane ve Fısıltı Taş döşeli dar sokaktan esen rüzgâr zeytin dallarını hışırdatırken, isimsiz Michelin yıldızlı şef gölgeli bir kahvehanenin önünden geçti. İçeriden tek bir kelime sızdı: şifacı . İçeri girdi; üç yaşlı adamın arasındaki sohbette birinin sesi alçaldı: “...geçen yaz güneşten ellerim kabardı, adam bir yaprak sürdü, geçti gitti.” Diğeri, “O yaprağın sırrını kitaplar yazmaz; o bilir ,” dedi. Şef, “Affınıza sığınarak... Bu şifacı dediğiniz, nerede bulabilirim?” diye sordu. Üçüncü adam camın ötesini işaret etti: “Bulamazsın evla...

Şef İcadı (UZUN DÜZENLEME): 5’li Soğanşörler — Duman, Kül, Köpük, Karamel, Konfit Şef İcadı — 5’li Soğanşörler Beş teknik, tek malzeme. Aşağıdaki uzun versiyonda her malzemenin işlevini, olası hataları ve kurtarma hamlelerini, adım adım pişirme akışını ve servis koreografisini bulacaksın. Metinde özel karakter veya emoji yoktur; Blogger’ın editöründe düz metin olarak sorunsuz görünür. Konsept ve Amaç Soğanın içindeki şekerler ve amino asitler ısıya farklı tepki verir. Düşük ısıda tatlılık belirginleşir, yüksek ısıda Maillard tepkimeleri ile fındıksı-umami notalar oluşur. Bu tabakta o tepkimeleri sahne sırasına dizeriz: önce konfit ile ipeksi bir merkez, sonra karamel ile derinlik, köpük ile hafif bir taşıyıcı, kül ile görsel-mineral aksan ve son dokunuşta duman ile koku hafızası. Hedef: 4 tabak, servis öncesi kısa tütsü ile tamamlanır. Zorluk: Orta-İleri. Isı kararlılığı ve servis zamanlaması kritikti...

12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) | Gez Yap Öğren 12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) Her kartta Google Haritalar gömüsü ve dış bağlantı bulunur. TR+EN kısa açıklamalar içerir. İçindekiler / Contents Disfrutar — Barcelona, Spain Asador Etxebarri — Axpe, Spain DiverXO — Madrid, Spain Mugaritz — San Sebastián, Spain Den — Tokyo, Japan Florilège — Tokyo, Japan Seta — Milan, Italy Atomix — New York, USA Quince — San Francisco, USA Maido — Lima, Peru Oro — Rio de Janeiro, Brazil Reale — Castel di Sangro, Italy Barcelona · Spain Disfrutar Cuisine: Avant-garde · Mediterranean Barselona’da yenilikçi Akdeniz çizgisi. Playful, avant-garde Mediterranean cooking. Open in Google Maps → Axpe · Spain Asador Etxebarri ...

12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) | Gez Yap Öğren 12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) Bu set, önceki kartlara ek yeni 12 restoran içerir. Her kartta Google Haritalar gömülü ve “Open in Google Maps” bağlantısı bulunur. İçindekiler / Contents Arpège — Paris, France Core by Clare Smyth — London, UK Le Calandre — Rubano, Italy Astrid y Gastón — Lima, Peru Saison — San Francisco, USA Atelier Crenn — San Francisco, USA Kei — Paris, France Hansikgonggan — Seoul, South Korea Ultraviolet by Paul Pairet — Shanghai, China Mugaritz — San Sebastián, Spain Enigma — Barcelona, Spain Sorn — Bangkok, Thailand Paris · France Arpège Cuisine: Vegetable-led · Modern French Sebze odaklı modern Fransız mutfağı. Vegetable-driven modern French cuisin...

12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) | Gez Yap Öğren 12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) Bu set, ana koleksiyonun parçasıdır. Her kartta Google Haritalar gömülü ve “Open in Google Maps” bağlantısı bulunur. İçindekiler / Contents Don Julio — Buenos Aires, Argentina Lasai — Rio de Janeiro, Brazil FYN — Cape Town, South Africa La Petite Colombe — Franschhoek, South Africa Oriole — Chicago, USA n/naka — Los Angeles, USA Bavel — Los Angeles, USA State Bird Provisions — San Francisco, USA Indian Accent — New Delhi, India Masque — Mumbai, India Coda — Berlin, Germany PRU — Phuket, Thailand Buenos Aires · Argentina Don Julio Cuisine: Argentine · Grill Geleneksel Arjantin ızgarası; et ve şarap deneyimi. Classic Argentine parrilla — steak and...

12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) | Gez Yap Öğren 12 Yeni Popüler Restoran — Haritalar (TR+EN) Bu set, önceki kartlara ek yeni 12 restoran içerir. Her kartta Google Haritalar gömülü ve “Open in Google Maps” bağlantısı bulunur. İçindekiler / Contents SingleThread — Healdsburg, USA Chef’s Table at Brooklyn Fare — New York, USA Quintonil — Mexico City, Mexico La Colombe — Cape Town, South Africa Amber — Hong Kong, China Odette — Singapore Gaa — Bangkok, Thailand Kjolle — Lima, Peru The Jane — Antwerp, Belgium Frantzén — Stockholm, Sweden Elkano — Getaria, Spain Sorn — Bangkok, Thailand Healdsburg · USA SingleThread Cuisine: Farm-driven · Japanese-influenced Çiftlikten sofraya; Japon dokunuşlarıyla mevsimsel tadım. Farm-to-table tasting with J...