Sivas Keşkeği → Geciktiren Keşkek (TR/EN)
Sivas Keşkeği → Geciktiren Keşkek
Özgün hikâye ve usul + KÖPRÜ + bizim icadımız “Geciktirici Menü” sürümü. Altta English versiyonu da var.
TR • Sivas → Köprü → Geciktiren Keşkek EN • Sivas → Bridge → Delayed-Release Kashkak
Sivas Keşkeği — Özgün Hikâye
Sivas’ta keşkek çoğunlukla tavuklu yapılır; temel iskelet yarma (keşkeklik buğday), tavuk/et, su ve tereyağıdır. Bazı anlatımlarda nohut ilavesi ve kapaklı kapta fırında uzun pişirme veya evde kısık ateş tercih edilir; son aşamada ezilerek ipeksi kıvam verilir ve tereyağıyla bitirilir. Yörede varyant olarak yoğurtla bitirilen yorumlar da görülür.
Malzemeler (1 orta kap)
- 2 su bardağı yarma (keşkeklik buğday)
- 700–800 g tavuk (but/göğüs, kemikli tercih) veya kuzu/dana
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz, karabiber; su
- 2–3 YK tereyağı (bitiriş için)
Usul (Kısık Ateş veya Ekmek Fırını)
- Yarmayı yıka; tavuk/eti büyükçe tencerede suyla haşla (tavuksa kemikleri tut).
- Yarma (ve istersen nohut) ekle; tuzunu ayarla, kapağı kapat.
- Kısık ateşte ara ara karıştırarak uzun süre pişir veya kapaklı kapla ekmek fırınında düşük ısıda pişir.
- Pişince kemikleri ayıkla; büyük kaşıkla ezerek ipeksi kıvam ver; eritilmiş tereyağı gezdir.
- Opsiyonel: Serviste az yoğurtla karıştırıp nane/karabiber serpebilirsin.
— KÖPRÜ — Neden “Geciktiren Keşkek”?
Keşkek çok doyurucu; hızlı ve büyük porsiyon ağırlık hissi yaratabilir. Aynı ruhu koruyup (yavaş pişme, cemaat hissi, ipeksi doku) enerjiyi yayarak salmayı, sindirimi rahatlatmayı ve porsiyon–tempo yönetimini kolaylaştırmayı hedefliyoruz.
Prensipler
- Lif & dirençli nişasta ↑ (yarma; istersen küçük nohut eklemesi)
- Yağ yönetimi (yüzdürme yok; sonda ince tereyağı/yağ parlaklığı)
- Ferahlık (sirke–limonlu eşlikçiler)
- Küçük kâse + yavaş tempo (10–15 dk arayla tazele)
Ne Değişmiyor?
- Kapaklı, uzun ve nazik pişirme ruhu
- Kaşıkla ezilerek ipeksi kıvam
- Paylaşma/sofra ritüeli
Geciktiren Keşkek — Bizim İcadımız
Malzemeler (1 orta kap, “geciktirici” sürüm)
- 1,5 su bardağı yarma + 1/2 su bardağı haşlanmış nohut (opsiyonel)
- Et tercihi: tavuk (but/göğüs, kemikli) veya kuzu/dana; etsiz de olabilir
- 1 küçük soğan (ince doğranmış) — opsiyonel
- Su, tuz, karabiber; 1–2 YK zeytinyağı veya 1 YK tereyağı (son)
- Opsiyonel bitiriş: 1/2 su bardağı yoğurt (serviste karıştırma için)
Yapılış
- Yarma + (varsa) nohutu yıka; tencerede et/tavuk ve suyla birleştir.
- Kapak kapalı kısık ateşte veya ekmek fırınında yavaşça pişir.
- Pişince ayıklayıp kaşıkla ez; son yağ dokunuşu yap. İstersen yoğurtla hafiflet.
Servis – “Geciktirici” Eşlikçiler
- Sirke salatası: marul/roka + elma sirkesi + limon
- Sumaklı soğan: yağsız/az yağlı
- Naneli ayran: tuzu düşük
- Rezene/kimyon/ıhlamur çayı: yemekten 30–60 dk sonra
Porsiyon & Tempo
- Kâseleri küçük tut; 10–15 dk arayla tazele
- Lokmaları yavaşlat; sofrayı sohbetle uzat
Notlar • Sağlık
- Glüten içerir. Çölyak/glüten hassasiyeti için uygun değildir.
- Tuz ve yağ miktarını menü/kitleye göre azalt.
- Bakliyat tokluk sağlar; hassas bünyeler için küçük porsiyon + yavaş tempo önerilir.
Sivas Kashkak — Authentic Story
In Sivas, kashkak is often chicken-based; the core is pounded wheat, chicken/meat, water and butter. Some versions add chickpeas and use a covered vessel in the oven or a gentle stovetop simmer. It is finally mashed silky and finished with butter. A local variant folds in yoghurt at the end.
Ingredients (1 medium pot)
- 2 cups pounded wheat
- 700–800 g chicken (bone-in) or lamb/beef
- Optional: 1 cup cooked chickpeas
- Salt, black pepper; water
- 2–3 tbsp butter (to finish)
Method (Low Simmer or Bakery Oven)
- Rinse wheat; pre-cook chicken/meat in water.
- Add wheat (and optional chickpeas); season; cover.
- Cook covered at a gentle simmer or in a bakery oven for a long, slow cook.
- Debone and mash silky; finish with melted butter. Optional: fold in a little yoghurt.
— BRIDGE — Why “Delayed-Release Kashkak”?
We keep the same spirit (long, gentle cook; communal feel; silky mash) while aiming for steadier energy release, easier digestion and portion–pace rituals.
Principles
- Fiber & resistant starch up: wheat; optional small chickpea addition
- Lean fat management: no floating fat; light finish
- Palate refreshers: vinegar–lemon sides
- Portion & pace: small bowls; brief pauses
What Stays the Same?
- Covered, long and gentle cooking spirit
- Silky, spoonable texture by mashing
- Shared table ritual
Our Take — Delayed-Release Kashkak
Ingredients (delayed-release)
- 1.5 cups wheat + 1/2 cup cooked chickpeas (optional)
- Chicken (bone-in) or lamb/beef; or vegetarian
- 1 small onion (optional)
- Water, salt, pepper; 1–2 tbsp olive oil veya 1 tbsp butter to finish
- Optional finish: 1/2 cup yoghurt
Method
- Combine grains, protein and seasonings in a covered pot.
- Cook low and slow (simmer or bakery oven); debone, mash silky; finish lightly.
Notes
- Contains gluten. Not suitable for celiac/gluten intolerance.
- Adjust salt/fat to context.
- Chickpeas add satiety; if sensitive, keep portions small and slow the pace.
Yorumlar
Yorum Gönder