Dünyanın Yapımı En Zor 40 Yemek — Doğru/Yanlış Quiz
Dünyanın Yapımı En Zor 40 Yemek — Doğru/Yanlış Quiz
Zamanlama, teknik ve sabır gerektiren 40 efsane yemek. Bilgini test et!
Skorun: 0 / 40
1) Soufflé, servis öncesi saniyeler içinde sönebildiği için en kritik kısım zamanlamadır.
✅ Doğru. Fırından çıktığı an hacim hızla düşer; ısı ve servis hızı belirleyicidir.
2) Beef Wellington, hamura sarılmadan önce etin yüzeyi mühürlenir.
✅ Doğru. Suyunu içeride tutmak ve hamuru ıslatmamak için mühürleme şarttır.
3) Croquembouche, karamel ile birleştirilen profiterollerden oluşan kule tatlısıdır.
✅ Doğru. Kule kurulumunda karamel yanmadan çalışmak ciddi ustalık ister.
4) Fugu balığını Japonya’da herhangi bir restoran dilediği gibi hazırlayabilir.
❌ Yanlış. Yalnızca lisanslı şefler özel eğitimle servis edebilir.
5) Xiao Long Bao’nun zorluğu, içindeki sıcak çorbayı hamur patlatmadan hapsetmektir.
✅ Doğru. Jelatinli et suyunun doğru kıvamda jel hâline getirilmesi gerekir.
6) Peking Duck için deriyi kurutma ve fırınlama öncesi hazırlık günler alabilir.
✅ Doğru. Cam gibi çıtır deri için hava sirkülasyonu ve şurup kaplama gerekir.
7) Risotto’nun ipeksi kıvamı, nişastanın kontrollü salınmasıyla elde edilir.
✅ Doğru. Sıcak stok kepçe kepçe eklenir; sürekli karıştırma gerekir.
8) Macaron yapımında yumurta akı mutlaka buz gibi soğuk olmalıdır.
❌ Yanlış. Oda sıcaklığı ve kabuk oluşumu için dinlendirme başarıyı artırır.
9) Cassoulet, birden fazla gün süren düşük ısı pişirmesi gerektirir.
✅ Doğru. Fasulyenin kremamsı kıvamı için uzun süreli pişirme şarttır.
10) Tortellini’nin zorluğu, hamurun milimetrik incelikte açılıp tek tek kapatılmasıdır.
✅ Doğru. Kalın hamur iç dolguyu bastırır ve doku bozulur.
11) Osso Buco’da kemik iliğinin dağılmadan jelleşmesi hedeflenir.
✅ Doğru. Düşük-orta ısıda sabırla pişirme gerekir.
12) Tempura hamurunun pürüzsüz ve çok çırpılmış olması idealdir.
❌ Yanlış. Az karıştırılmış, buz gibi hamur daha çıtır sonuç verir.
13) Ramen (Tonkotsu) suyu için saatlerce kemik kaynatılır; emülsiyon kritiktir.
✅ Doğru. İpeksi bulutlu görünüm kollajen emülsiyonudur.
14) Paella’da “socarrat” denen taban kabuğu doğru ısı yönetimiyle oluşur.
✅ Doğru. Fazla karıştırmak kabuğun oluşmasını engeller.
15) Bibimbap tüm bileşenlerin aynı tencerede birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.
❌ Yanlış. Bileşenler ayrı ayrı pişirilir, finalde birleşir.
16) Biryani’de pirinç ve et/baharat katmanlaması milimetrik zamanlama ister.
✅ Doğru. Aksi hâlde pirinç hamurlaşır veya sert kalır.
17) İçli köftede kabuğu ince tutup dağılmamasını sağlamak en zor noktadır.
✅ Doğru. Bulgur-irmik-su oranı hassastır.
18) Baklava ustalığı; yufkanın neredeyse transparan incelikte açılması ve şerbet dengesidir.
✅ Doğru. Nem ve fırın ısısı küçük hataları affetmez.
19) Pastırma yapımında çemen sadece lezzet için vardır, kurutmaya etkisi yoktur.
❌ Yanlış. Çemen yüzeyi korur, kurutmayı ve aromayı etkiler.
20) Büryan kebabı, tandır ısısı ve asma-sarkıtma tekniği nedeniyle zordur.
✅ Doğru. Et içten sulu kalmalı, dışı kızarmalıdır.
21) Mole Poblano, çok sayıda malzeme ve uzun pişirme nedeniyle hata payı düşüktür.
✅ Doğru. Acı-tatlı-kakao dengesi ince ayar ister.
22) Tamales, haşlanarak pişirilir; buharda pişirmek hatalıdır.
❌ Yanlış. Doğru yöntem buhardır; masa harcı kıvamı kilittir.
23) Masala Dosa için fermente hamur ve döküm yüzey sıcaklığı eşzamanlı kontrol ister.
✅ Doğru. Ferment yüksekse hamur asidik kırılgan olur.
24) Green Curry’de taze ezilmiş curry paste ile sütü kestirmeden pişirmek zordur.
✅ Doğru. Yağ-su ayrışması kolayca olur.
25) Kimchi, sıcak fırında kısa sürede fermente edilirse en iyi sonucu verir.
❌ Yanlış. Kontrollü, serin ortam ve tuz oranı gereklidir.
26) Gravlax’ta tuz/şeker oranı ve süre birkaç saat sapmasıyla lezzeti bozabilir.
✅ Doğru. Aşırı bekleme fazla su kaybı ve tuzluluk yaratır.
27) Croissant, katlama ve dinlendirme turlarında yağın hamura erimemesi için soğuk çalışılır.
✅ Doğru. Laminasyon bozulursa tabaka oluşmaz.
28) Tiramisu’da pastörize olmayan çiğ yumurta kullanmak zorunludur.
❌ Yanlış. Sabayon usulü veya pastörize yumurta güvenli alternatiftir.
29) Fondant patates, dışı çıtır içi kremamsı doku için iki aşamalı pişirme ister.
✅ Doğru. Tava-kızartma ve fırın bitiriş kombinasyonu yapılır.
30) Duck à l’Orange’da sos emülsiyonu kesilmeden parlak kalmalıdır.
✅ Doğru. Asit/şeker/yağ oranı ince ayar ister.
31) Feijoada en hızlı düdüklü tencerede 30 dakikada bitirilir; uzun pişirme gerekmez.
❌ Yanlış. Geleneksel yöntem saatler sürer; tatlar birleşmelidir.
32) Moussaka’da patlıcan, beşamel ve sos katman dengesini tutturmak zordur.
✅ Doğru. Fazla yağ çeker, ısı ve dinlendirme önemli.
33) Pastilla (Bastilla) tamamen tuzlu bir yemektir; asla pudra şekeri kullanılmaz.
❌ Yanlış. Fas usulü tatlı-tuzlu dengede pudra şekeri serpilir.
34) Schwarzwälder Kirschtorte’de likör oranı ve krema dengesi kritiktir.
✅ Doğru. Aşırı likör keki söndürebilir, azı aromayı bastıramaz.
35) Tortilla Española’da yumurtayı fazla çırpmak dokuyu süngerimsi yapabilir.
✅ Doğru. Nişasta ve yumurta dengesi ince ayar ister.
36) Mantı, büyüdükçe daha iyi olur; minyatür boyut zorunlu değildir.
❌ Yanlış. İncelik ve minyatür boy, kıvam ve oranlar için esastır.
37) Kuzu dolması, bütün bir kuzunun iç dolgu ile düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilmesidir.
✅ Doğru. Zamanlama ve iç ısı kritik.
38) Green curry’de yağ-su ayrışması istenen bir sonuçtur, emülsiyon istenmez.
❌ Yanlış. Parlak ama bütünleşik emülsiyon tercih edilir.
39) Kaiseki, çok tabaklı mevsimsel bir denge sanatı olduğu için yüksek zorluk içerir.
✅ Doğru. Estetik, sıcaklık ve lezzet eşzamanlı yönetilir.
40) Fondue Bourguignonne’da sabit yağ ısısını korumak, gıda güvenliği için zorunludur.
✅ Doğru. Düşük ısı çiğ bırakır; aşırı ısı yağın dumanlanmasına yol açar.
Yorumlar
Yorum Gönder